Les coudes sur la table

PODCAST Emission du 2 novembre : tout sur le champignon.

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Préparez vos paniers en osiers et vos laguioles bien aiguisés, car cette semaine, Les Coudes sur la Table part en forêt, fait un détour par les champignonnières franciliennes et par les cuisines parisiennes. Retrouvez-nous entourés du mycologue Jérôme Maffert, du champignonniste Angel Moili et des chefs Masahide Ikuta et Alessandra Montagne.

 

Nos invités :

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Formé à Kobe par Alain Chapel, Masahide Ikuta est passé par les cuisines de l’Ami Jean, du Bistrot Paul Bert et de Table, avant d’arriver au piano du restaurant Encore, au 43 rue Richer, dans le 9e arrondissement de Paris.

 

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Alessandra Montagne, chef brésilienne, est à la tête de Tempero, situé au 5 rue Clisson dans le 13e arrondissement de Paris, un restaurant qui fait l’unanimité dans la presse culinaire.

 

 

 

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Physicien et ingénieur de profession, Jérôme Maffert est un naturaliste et mycologue passionné, membre de la Société Mycologique de France et de l’Association des Naturalistes des Yvelines. Il exerce comme conférencier et anime des sorties mycologiques.

 

 

 

 

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Né dans une famille de champignonnistes, Angel Moili est un des derniers franciliens à cultiver des champignons de Paris dans la tradition. Seul à la tête de son exploitation bio, il exerce dans d’anciennes carrières souterraines à Montesson, dans les Yvelines.

 

 

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Et comme chaque semaine, retrouvez la chronique d’Amélie Weill, responsable de la rubrique « Restaurants & Bars » chez Time Out Paris, partenaire de notre émission.

 

 

Bon podcast et rdv le 30 novembre pour parler champagnes et bulles en tous genres !

 

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